Soup kontinental
Soup dapat disajikan
panas atau dingin, berupa sup jerni atau kental. Sup bisa terbuat dari nabati
maupun hewani.
Soup adalah bermacam
macam bahan makanan ditambah ke dalam kaldu atau cairan yang terbuat dari kaldu
(stock) daging, ayam,atau ikan dalam keadaan bening atau kental.
a.
Fungsi soup
-sebagai
pembangkit selera makan
-penambah
niloai gizi
-penetral
rasa pada lidah
B. Bahan isi pada soup
- bahan isisan dari nabati,seperti
sayur-sayuran
-bahan isian dari hewani, seperti
daging,unggas,ikan dan jenis jenis seafood.
-bahan pengental terdiri dari
tepung,puree,susu,cream atau telur
-bahan pemberi rasa dan aroma seperti
bouquette garnie ,mirepoix, lada dan garam .
Klasifikasi
soup
1.
Soup encer(clear
atau thin soup-potoges clairs)
Soup yang dibuat
dalam keadaan jerni yaitu broth stock yang tidak dikentalkan.
Clear
soup dibagi menjadi tiga,yaitu:
a.
Broth boulion(
boulion de viande)
b. Vagetables soup (potage oux legumes)
c. Comsomme
2. Soup kental( thick soup-potage lies)
Soup yang
dibuat dengan menggunakan stock atau clear soup dikentalkan dengan bahan
pengental seperti tepung,susu ,cream,liason,atau dari bahannya sendiri dengan
ataupun tanpa isi.
Dua macam penyelesaian suop kental
a.
Tidak disariong
ð Kekentalannya di dapat dari bahan isi yang
ditambahkan.
b. Disaring
ð Misalnya puree,cream,veloute dan brown soup.
3.
Sepecial soup
ð Merupakan soup yang terbuat dari bahan yang
khusus dan cara pengolahan yang khusus.
4. National soup
ð Sup yang dibuat dari bahan yang khusus dan cara
pengolahan yang khusus dan berasal dari suatu negara.
5. Aneka soup /soto
ð Hidangan yang berisi campuran daging dan ikan yang
direbus bersama dengan sayuran, dedaunan dan aneka rempah sehingga menghasilkan
aroma yang khas.
Keriteria pembuatan soup
1.
Thin soup:
-
Soup harus benar
benar jernih dan tidak menggumpal.
-
Sup tidak
berlemak.
-
Kaya dari segi
aroma,rasa dan penampilan
2. Thick soup
-
Penampakan suptransparan
-
Tidak berbutur
atau mengumpal
-
Kaya dari segi
aroma, rasa, dan penampilan .
Penyajian soup
1.
Suhu penyajian
soup
Sop panas disajikan pada
suhu antara 70˚c-80˚c,
soup dingin disajiakn pada suhu 5˚c-7˚c
2. Porsi penyajian soup
Penyajian
soup sebagai appetizer dengan porsi 2-2 ½ dl. Bila disajiakna sebagai main
course dengan porsi 3- 3 ½ dl.
3. Garnis sop
-
Garnish ysng ada
dalam sop atau garnish yang digunakan sebagai bahan isi.
-
Garnish yang
ditabur kan diatas sop atau sebagai topping.
-
Garnish yang
berupa pelengkap atau disajikan sebagai penyerta.